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濱湖餐飲年度論劍——第七屆濱湖區餐飲技能大賽開賽

發布日期:2017-10-18 14:39來源:濱湖區商務局

  2017年10月16日,2017年濱湖區餐飲技能大賽于在山水湖濱大飯店開賽,來自近30家餐飲企業近200多名廚師同臺競技,命題菜肴《松鼠鱖魚》及酒店當家菜和中餐主題擺臺逐一亮相,讓眾多食客一飽眼福、口服,紛紛舉起手中的相機、手機,將這一切美好保留在照片中。

  

  ▲出席比賽揭幕式的領導及嘉賓

  無錫市濱湖區人民政府副區長常成寶先生

  無錫市濱湖區商務局局長韓志中先生

  無錫市濱湖區旅游局局長 宋曉裕先生

  無錫市烹飪餐飲行業協會會長 陳為民先生

  無錫市濱湖區商務局副局長印德強先生

  無錫市濱湖區餐飲協會會長衛世民先生

  

  ▲無錫濱湖區人民政府副區長常成寶同志宣布比賽開始

  濱湖區餐飲協會連續七年舉辦該項賽事

  -----本次大賽由區商務局、區旅游局主辦,區餐飲協會承辦,是太湖山水文化旅游節的重要系列活動之一,也是濱湖區餐飲協會連續第七年舉辦該項賽事,大賽旨在進一步弘揚“食在濱湖”的美譽,深度挖掘濱湖傳統菜內部活力,應時創新特色菜,全面展示濱湖餐飲行業近年來取得的各項成果。此次大賽分命題菜肴比賽、當家菜創新比賽及餐飲宴會主題擺臺三個項目。共有26道特色菜,26道命題菜和16桌中餐主題擺臺參與比賽和展評。經過激烈角逐,夏聯福記大酒店“意大利魚子醬配鴨方”等十個作品獲當家菜金獎,山水麗景大酒店的“禪意”等十個作品獲主題擺臺金獎,“山明水秀大飯店等十個酒店獲得《松鼠鱖魚》菜肴命題菜金獎。

  

  ▲主題擺臺比賽現場,共有16家餐飲單位參與比賽。

  

  ▲比賽廚房操作現場。共有26家餐飲單位參加比賽。

  精做家常菜 大眾美食用心烹

  -----今年的比賽亮點紛呈,命題菜肴松鼠鱖魚出現了創新的十余種做法,松鼠造型維妙維俏,口感外脆里松,甜中帶酸,鮮香可口,讓所有來觀摩比賽的餐飲業內人士都紛紛掏出手機拍照刷朋友圈!而在當家菜的評比中,最家常的食材在廚師們的手中呈現獨特的美味,越是平凡的食材,越是能凸顯廚師的手藝和創意。與以往專門為比賽而準備的菜肴不同,這次所有比賽的菜肴在飯店都有出售,明碼標價,通過傳統及電子媒體的推廣介紹,使得這一批代表濱湖較高餐飲水準的菜肴出現在了百姓們的餐桌上,豐富錫城市民飲食文化。

  

  ▲比賽作品展臺吸引了眾多行業內人士的青睞,紛紛掏出手機合影并發朋友圈交流。

  中餐擺臺 一場美好的視覺盛宴

  ------美好寓意端上桌。典雅的著裝,優雅的氣質,嫻熟的手法……中餐擺臺,對于酒店來說這一基礎性的工作,在比賽現場被演繹成了一場美好的視覺盛宴。舉手投足現禮儀,一招一式真功夫。一臺臺創意新穎的設計,訴說著一個個不同的主題,色彩繽紛的臺布,形態各異的造型,搭配著精美潔凈的餐具,仿佛將我們帶領到一個個主題環境之下,身臨其境。餐廳擺臺比賽的評分非常嚴格,臺布怎么擺放?離地面幾厘米?筷子的尾端離桌子幾厘米?酒杯間隔距離標不標準?主題鮮不鮮明?創意夠不夠?這些都是評委們打分的標準。而參賽的這些擺臺作品,無一不讓評委高度贊賞。

  

  ▲擺臺服務員的儀表儀容及個人衛生都是考核內容之一。

  

  ▲服務員對餐具的擺放位置都有著嚴格的要求,為了保證餐具距離的一致性,手勢的丈量基本功是必不可少的。

  美食為媒 做靚濱湖旅游名片

  餐飲,是旅游業不可或缺的要素之一。區商務局局長韓志中同志介紹說:“一座城最能打動人的無疑是味道。近幾年來,濱湖餐飲業得到了長足的發展,菜品不斷豐富、口味日趨獨到、制作日益精良,先后形成了具有較高知名度的湖濱路美食街、萬達美食城、海岸城美食城、萬象城和沿湖湖鮮美食圈等餐飲集聚區,餐飲業已經成為濱湖旅游與服務業發展中的重要板塊。

  

  ▲區商務局局長韓志中

  ----近幾年,為弘揚“食在濱湖”的美譽,我們連續7年舉辦了技能大賽,先后編制了《食在濱湖——濱湖美食手冊》、《不得不吃—無錫濱湖路邊店》、《不得不吃—無錫濱湖特色小吃》系列美食手冊,可以說,取得了良好的效果,廣大市民朋友及周邊城市居民紛紛聞香而來,成為外界了解濱湖美食的一扇窗口。”

  

  區餐飲協會會長衛世民稱:“此次大賽涌現出了一大批新人、新品,參賽的菜肴構思精巧、造型各異、風味獨特,充分展示了濱湖餐飲業界對濱湖飲食文化獨具一格的理解能力、承載能力、創新能力和發展潛力。”

  

  ▲區餐飲協會會長衛世民

  

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